Acrylamide (AM for short) is a byproduct of the "Maillard reaction" in food. The stronger the aroma, the higher the yield of acrylamide. Acrylamide is neurotoxic to both humans and animals, with a relative molecular mass of 71.08, a chemical formula of C3H5NO, and a molecular formula of Ch 2= CH-Conh 2. Este o amidă nesaturată cu un punct de topire de 84 . 5 grade și un punct de fierbere de 125 de grade . Este un solid cristalin alb la temperatura și presiunea camerei și nu este ușor de volatilizat . este ușor de solubil în polar etanol, acetonă, eter și cloroform și este ușor polimerizat la temperaturi ridicate peste 84 . 5 grade sau sub acțiunea luminii și oxidanților. Acrilamida este cel mai important și mai simplu tip de acrilamidă. Poate fi utilizat ca materie primă pentru sinteză organică și materiale polimerice și este utilizat în principal pentru a produce poliacrilamidă.
In daily life, acrylamide can be found in cosmetics, smoking, starch-rich foods cooked at high temperatures (>120 de grade) și apă potabilă . acrilamidă este extrem de solubilă în apă și poate intra în corp prin piele, membrane mucoase, tract respirator și tract gastrointestinal . are genotoxicitate, imunotoxicitate, neurotoxicitate, agenție de reproducere pentru cercetare și carcinogenitate) classified it as a Class II carcinogen in 1994 and listed it as one of the second batch of substances of high concern under the REACH regulation. On October 27, 2017, the World Health Organization's International Agency for Research on Cancer published a list of carcinogens: acrylamide is in the Class 2A carcinogens.
România limbi
